Bourgogne Aligoté
"Champs Renard"
Classification :
Régional
Durée de conservation :
1 à 5 ans
Température de service
8°C
Origine
Surface : 0.53 hectares
Moyenne d'âge : de 25 à 70 ans
Sol : Limons
Exposition : Plaine
Le Bourgogne Aligoté du domaine du Meix Foulot provient d’une parcelle "Champs renard", sur la commune de Mercurey, côté plaine de Saône. Les ceps poussent sur un sol limoneux, bénéficiant d’une bonne hydrométrie en profondeur.
La vigne est âgée sur une bonne partie de la parcelle offrant de jolis raisins dorés au moment des vendanges.
Vinification
Vendangés à la main, acheminés en caisses, les raisins sont directement pressés par un pressoir pneumatique. Le jus est alors soigneusement débourbé au froid, avant d’être mis en cuve inox pour la fermentation alcoolique. La température est contrôlée pendant toute cette période fermentaire. L’élevage continue en cuve inox, pour 85% du volume, et en fûts de chêne (15%) afin de préserver au maximum la fraîcheur des arômes.
La mise en bouteille a lieu 10 mois après les vendanges, après juste un soutirage intermédiaire et une filtration.
Notes de dégustation
Jaune pâle brillant, avec des reflets légèrement verts, ce Bourgogne Aligoté révèle un nez frais d’agrumes, de petits fruits à chair blanche (poire fraîche) et une belle minéralité en bouche.
Mets d'accompagnements
Ces belles notes acidulées en bouche se marieront parfaitement en apéritif, avec des fruits de mer, crustacés, mais aussi avec des fromages (chèvres, comté fuité).