Mercurey 1er Cru
Classification :
1er Cru
Durée de conservation
4 à 8 ans
Température de service
17°C
Origine
Surface : 1,5 hectares
Moyenne d'âge : de 15 à 50 ans
Ce Mercurey 1er cru ne précise pas de lieu-dit. En effet, il est le fruit d’une complémentarité de deux parcelles classées mercurey 1er Cru situées sur deux terroirs très différents :
- "Les byots" : Il apporte la structure et la couleur, sur sol profond, argileux, face au sud
- Une partie des "montaigus" qui apporte l’élégance et la finesse, sur sol calcaire et sable grossier, face à l'est.
Vinification
Les raisins vendangés à la main sont acheminés en caisses tous les ¾ d’heure maximum au cuvage pour être triés par l’équipe du domaine puis être 100% eraflés sans foulage : les baies restent entières non écrasées pour protéger le jus de toute oxydation. Les arômes sont ainsi préservés. La cuvaison sera de 15 à 20 jours selon le millésime. Quelques pigeages puis remontages sont effectués selon la richesse du millésime. La cuvée est élevée 100% en futs de chêne âgés de 1 à 6 ans afin de n’utiliser l’apport boisé que comme un exhausteur de la personnalité du terroir. Après les fermentations malo-lactiques (qui se déroulent en général en mai, juin) le vin est soutiré en cuve afin de réajuster le potentiel oxydo-réduction. Une légère filtration ne se fera que sur le fond de la cuve. La mise en bouteille se réalise avant l’hiver, 14-15 mois après la récolte.
Notes de dégustation
De robe d’un joli rubis foncé, ce vin présente un nez flatteur marqué par les fruits rouges bien murs rehaussé de discrètes notes boisées. En bouche, l’attaque est parfaitement équilibrée entre les fruits, l’acidité et les tanins. Le palais se tapisse de fruits rouges pour se prolonger en une fin de bouche remarquablement harmonieuse.
Mets d'accompagnements
Il sera un compagnon idéal pour les viandes rouges, gibiers, préparations marinées ainsi que la plupart des fromages. Jeune, ouvrez le une heure avant le service, plus âgé (5-10 ans) n’hésitez pas à le passer en carafe : après dissipation du premier nez, vous retrouverez tout le fruit.